【麹１.5倍 贅沢味噌を仕込む】格別なお味！自家製だからこそできる贅沢な配合！全ての工程を丁寧にご紹介 熟成半年後の樽の中の様子も…

[@ともぞう-e9h]

拝見しました！H元年からしてます　大豆1.3kgこうじ3kg伯方の塩600g重りの塩1kg
やり方は少し違いますが頑張ってます！手動のミンサーからフードプロセッサー今は電動のミンサー使ってます　また参考にさせて頂きます！

[@cominca_lab2060]

ご視聴いただきありがとうございます。大豆に対しての麹の量、極上な量ですね。
大豆、麹、塩の配合は、それぞれ好みの具合を見つける楽しさがあると思います。
これからも自家製味噌づくり、ともに頑張っていきましょう！

[@mica7997]

干しこめ　から続けて見せていただいています。味噌の自作に挑戦してみます！　丁寧で分かりやすい動画をありがとうございます。玄米のにおいが苦手なのですが大丈夫か心配です。

[@tahiti1972]

風通しの良い冷暗所・・年々酷暑の日数が増えて冷暗所すら見当たらない我が家。昨年は夜中もクーラー点けっぱなしのリビングに置きましたが、
光熱費も高騰する中、今年はリビング管理やめたいな～とか思ってるのですが、夏の管理はどのようにされてますか？

[@cominca_lab2060]

ご視聴ありがとうございます
仕込んだ味噌の置き場所、悩みますね
わが家では、一年を通して玄関（北側）の土間に置いています
ここ数年の酷暑には、少々不安になりますが
今のところ、例年通りの仕上がりを保つことができています
国菌である麹菌の力はやっぱりすごい！と思ったりしています
日の当たらない北側の部屋や廊下など
温度変化が少なく、暑くなりすぎない場所があるといいですね

[@palebabypink07]

いろいろな手作り味噌動画を見ていますが、これだけしっかりと産膜酵母が張った味噌は初めて見ました！
ゼリー状の膜と聞いていたのですが、いまいちピンと来なくて、でもこちらの動画で「なるほど、これか！」と腹落しました。
産膜酵母って、空気に触れる部分にできると思っていたので、重石をしても膜が張るとは知りませんでした。
ためになる動画ありがとうございます^-^/

[@user-rg4vf8nt6z]

乾燥麹でも大丈夫でしょうか？💦

[@cominca_lab2060]

ご視聴ありがとうございます。乾燥麹も大丈夫ですが、分量が変わってくると思います。私はいつも生麹を使っているので正確な分量をお伝えすることが難しいのですが、大豆１㎏に対して乾燥麹1㎏くらいでしょうか？また、生麹に比べて水分量が少ないので大豆の煮汁を多めに入れるなど調整が必要になります。